爆炒羊肉粉及羊肉粉的制作配方主料

遵义羊肉粉好吃的是实至名归，做起来也不难尤其是很多特别喜欢吃羊肉粉的朋友，只要他们研究一下，就能天天吃到好吃的羊肉粉，一定能突破难关练就一手好厨艺所以今天为了让大家满意，我们就从头到尾分享一下羊肉粉的制作配方，从选料到熬汤煮肉，再到用辣椒油熬制再到汤粉详细分享给大家。

爆炒羊肉粉：

（爆炒羊肉粉1-1）

食谱做法第一步：所选食物的美味程度往往受到食材的影响，羊肉粉这种食物需要好的食材来提升其美味和口感，做遵义羊肉粉的时候，我们用的主料是羊肉/羊杂和羊骨头，羊肉用来浇头羊骨头用来煲汤，羊肉要好吃羊骨头要好吃，在选材上，这两种也是颇有讲究的，先说煲汤：煲汤用的主料是羊骨，但是为了煲出一锅精致的汤很多店铺除了羊骨之外还会用到羊蹄和羊肠。

羊蹄含有丰富的胶原蛋白，羊肠含有丰富的羊油所以加入这两种食材会让煮出来的汤更加鲜美饱满，其次说一下羊肉/羊杂：羊肉和羊杂的浇头没有特别的要求，但是一定要保持新鲜然后一般来说很多商家用的都是贵州自然放养的黑山羊，因为大多喂的是草，没有可食用的饲料，所以羊肉的肉质更加鲜美紧实。

最后说一下米粉：米粉在当地比较受欢迎，所以有很多手工水粉，很多店都用这种水粉手工水粉比较稠，但是仔细观察会发现米粉上有一些细小的气孔极大的方便了米粉后期吸收汤汁的味道，使得味道更加鲜美而且手工水粉也很有弹性，【遵义羊肉粉】食谱做法第二步：加工食材众所周知羊肉本身就有臭味。

当然，鲜羊肉的口感肯定更低，但是为了让制作出来的食物更加美味，无论是汤料还是浇头，在购买的时候都需要认真处理，比如羊骨头、羊蹄、羊肠、羊肉、羊杂等买之前要用自来水浸泡4-5个小时，羊骨头、羊蹄、羊肠的处理要点：买羊骨头，掰成两半，更利于熬煮，在熬制过程中，骨髓的精华更容易熬出来与汤汁融合，再对羊蹄进行处理，清理表面的杂质。

我们还需要把羊蹄一个个打开最好是露出肌腱，这样更有利于胶原蛋白的发挥，然后羊肠最重要的是清理干净，可以翻面也可以切，羊肉、羊杂等加工点新鲜羊肉的膻味还是比较低的，所以为了保证羊肉的鲜美，基本上不会有太多的加工动作，只要浸泡清洗就可以了，但是，各种内脏都需要仔细清洗和处理。