贵州什么羊肉粉及羊肉粉制作全过程

人们常说“南方是粉的北方”，粉小吃数不胜数，羊肉粉就是其中之一重庆喜百味的羊肉粉是由贵州水城羊肉粉、重庆合川羊肉粉、金沙羊肉粉等调配而成，它吸取了许多人的长处，它的羊肉粉受到了广大食客的好评。

贵州什么羊肉粉：

（贵州什么羊肉粉1-1）

羊肉粉制作全过程：羊肉粉配方：以20斤羊肉计，山楂25g、栀子8 g、曹玲8 g、藿香20 g、丁香25g、高良姜30g、枳壳25g、小茴香40g、当归25g、白叩25g、香叶25g、木香25g、八角50g、五加皮25g、毛桃25g、砂仁25g、草果25g、桂枝25g、花椒20g、辣椒粉其中辣椒粉单独添加花椒不要随意改变上面的公式，制作方法：

1.羊肉腌制：将一层新鲜羊肉均匀地涂上适量的盐，腌制30分钟。

2.切掉羊肉，掐出水，将腌制好的羊肉换成块状，放入锅中，加水，放入姜片，煮15分钟，羊肉去红心后切成小块或块状。

3.羊肉的加工：锅中加入适量色拉油，油八成热后，在锅中放入适量的桂枝、花椒、八角炒香，锅出香味后，捞出桂枝、花椒、八角在油中放入适量的羊油，待羊油融化后放入切好的羊肉和姜片放入锅中炸熟，加入适量白糖、白酒、盐、味精、辣椒粉、药粉，炒一段时间，再加水煎煮，放辣椒红色素(变色效果，也可以加紫草油代替)，小火煮30分钟左右，加入适量超级美味王至熟。

注意：紫草油的制作方法：先将锅内的油加热，将紫草5g放入漏勺中，放入油中炸至油变紫，再将红油倒入羊肉汤中，红油制作方法：色拉油2斤，清水2斤、辣椒片0.5片、辣椒粉1斤、紫草5克、先在锅里加入油和水然后开大火放入辣椒片和辣椒，搅拌均匀将锅里的水烧开晾干取出辣椒，放入紫草，翻炒出汁。

羊肉粉的制作非常考究羊宰杀后，洗净去皮，去除内脏，他们立即被切成大块，放入沸腾的汤锅，同时，生姜、豆芽、冰糖、香料等，用布包好放入锅中用急火煮沸，肉熟后取出，用巨石压住，挤出水分，使肉紧实。

选择瘦肉，切成很薄的肉片，加入酱油、辣椒、葱花、花椒等调味品，就可以吃到味道鲜美，风味独特其中只使用了辣椒，配料比较特殊，特别有地方特色，羊肉有滋补和治疗作用，所以每到秋冬，羊肉粉特别受人们欢迎，希望对你有帮助。