粉汤羊肉的做法及正宗牛肉粉的做法

正宗牛肉粉的做法：牛肉的腌制：将一层新鲜牛肉均匀抹上适量的盐腌制30分钟，切掉牛肉，掐出水，将酸菜牛肉换成大块，放入锅中，加水，放入姜片，煮15分钟牛肉没有红心后再切出来，切成小块或大块，牛肉的加工：锅中加入适量色拉油，油八成热后，在锅中放入适量的桂枝、花椒、八角炒香，锅出香味后，捞出桂枝、花椒、八角。

粉汤羊肉的做法：将适量黄油放入油中，待黄油融化后，加入切好的牛肉和姜片，放入锅中炸熟，加入适量白糖、白酒、盐、味精、辣椒粉、药粉，炒一段时间再加水煎煮，放辣椒红色素(变色效果，也可以加紫草油代替)，小火煮30分钟左右，加入适量超级美味王，至熟，注意：紫草油的制作方法：先将锅内的油加热，将5克紫草放入漏勺中，放入油中炸至油变紫，再将红油倒入牛肉汤中。

（粉汤羊肉的做法1-1）

红油制作方法：色拉油2斤，清水2斤，辣椒片0.5片辣椒粉1斤，紫草5克，先在锅里加入油和水，然后开大火，放入辣椒片和辣椒粉，搅拌均匀，将锅里的水烧开晾干，取出辣椒放入紫草，翻炒出汁，羊肉粉的做法：煮熟。

羊肉洗净，切块放入锅中大火煮开；去除浮沫后用小火炖，捞出，摆放整齐用重物压住；冷却5小时后，切成宽3厘米、长5厘米的薄片；将米粉用冷水浸泡去除酸味，放入开水锅中，用漏勺捞出放入面碗中；将羊肉片铺在面粉上舀入盐味原汁汤和羊油，加入花椒粉或辣椒油；加入味精、花椒粉、香菜、葱花。