羊肉粉辣椒做法和配方特殊风味特点

遵义羊肉粉做法和配方：

羊肉粉辣椒准备：辣椒粉、五香粉、胡椒粉、芝麻、盐、蒜泥。制作：将油加热(油会冒烟)，关火冷却后静置1-3分钟。然后将热油慢慢倒入准备好的辣椒粉中，边倒边用筷子搅拌，搅拌均匀。

（羊肉粉辣椒1-1）

油多不如油少,制作完成后油要完全淹没辣椒粉,羊肉粉的做法是用2斤羊肉和羊骨炖，半斤米粉适量油和胡椒粉，适量大蒜，适量香菜(一定要放)适量贵州酸菜，适量酱油、醋、盐、胡椒粉等。还有适量的羊油(一定要放)。

1.羊肉、羊骨煮开，去浮沫，加水。如果不喜欢膻味，可以加点八角、桂皮、草果等。

2.羊肉粉辣椒要按照以上做法提前准备好。

3.烧热锅放入羊肉，从羊脂中提炼羊肉,这是关键，这羊油直接决定了羊肉粉的成败。

4.米粉浸泡加入羊肉汤，羊肉切片加入一茶匙羊油一茶匙辣椒油和欧芹，然后根据自己的口味加入酱油、醋、盐和胡椒粉。小贴士羊油是羊肉粉成败的关键，也是羊肉粉特殊风味的来源。