贵州水城羊肉粉做法腌制的萝卜浇制

原料及调料：带骨羊肉二三斤米粉、姜、萝卜、羊油、花椒、山奈、草果、砂仁、香叶、陈皮、盐、干胡椒粉、花椒粉，盐、味精、萝卜、原汤等，可以放三五个大烟壳，但是多吃的想法会上瘾，如果你三天不吃东西你会很恐慌。

贵州水城羊肉粉做法：

（贵州水城羊肉粉做法1-1）

具体制作方法：

1.将整只山羊肉放入大汤锅中煮去血沫，加入生姜，用纱布包好，如花椒、山奈、草果、砂仁、凤仙花叶、香香、陈皮等，用小火煨，羊肉熟的时候，最好是筷子能刺入皮肤，捞出晾凉然后把肉和骨头分开，把肉切成3厘米宽，5厘米长的块备用(尽量切薄)，骨头

2.用干辣椒粉和菜籽油做油辣椒，葱切段，萝卜切段。

3.热粉：在汤碗中放入适量米粉，盖上切好的羊肉(一般一碗的量是100-150g米粉/25-30g羊肉)，把肉和碗一起扣在漏勺里，放入开水锅中烫一下，面粉彻底热了，肉很嫩，碗也热了，取出后加入油辣椒、花椒粉、羊油、味精进行浇制，吃的时候，最好配一些腌制的萝卜泡好的莲藕白，会有另一番风味。

风味：肉嫩而不烂粉白而不碎，汤鲜而不浊，油红辣而不燥。

制作要点：去除羊肉膻味要用生姜、花椒、山奈、草果、砂仁、香叶、清香、陈皮，切肉时，肉要彻底冷却也可以放在冰箱里冻一会儿，这样可以切得薄一些；米粉一定要烫透心，油辣椒和萝卜必不可少，汤里要有盐，这样汤才会清澈，羊油要放在火边不能冻着，随你补充。