羊肉粉的配方材料制作有何讲究分析

一般对于羊肉粉生产全过程来说其中就关于羊肉粉的配方讲究如下：以20公斤羊肉计具体食材如下：山楂25克、栀子8克、香草8克、藿香20克、丁香25克、高良姜30克、枳壳25克、小茴香40克、白芷25克、肉桂25克、桂叶25克、木香25克、八角50克、五加皮25克、砂仁25克、肉桂25克、花椒20克、辣椒粉其中只加辣椒粉不加胡椒粉且不要随意更改以上公式。

（羊肉粉的配方1-1）

羊肉粉的配方制作加工方法特点如下：

锅中加入适量色拉油，油八成热后锅中放入适量的桂枝、花椒、八角炒香，取出桂枝、花椒、八角；

油中放入适量的羊油，放入切好的羊肉和姜片、羊上油后放入锅中翻炒；

加入适量白糖、白酒、盐、味精、辣椒粉、药粉，翻炒一段时间再加水煎煮。

涂上辣椒红色素(为了变色也可以加入紫草油代替)，小火煮30分钟左右加入适量超味王煮至熟透；注：紫草油的制作方法：将油放入锅中加热将5克紫草放入漏勺中，放入油中炸至油变紫红色然后将红油倒入羊肉汤中。

红油的制作方法：色拉油2公斤、清水2公斤、辣椒0.5片、辣椒粉1公斤、紫草5克；锅里先加入油和水然后开大火，加入辣椒片和辣椒粉搅拌均匀，锅里的水烧开去掉辣椒、加入紫草炒出汁。

除此之外一般羊肉粉的配方制作非常讲究也就是肥羊宰杀后洗净去皮去内脏，它们立即被切成几大块放入沸腾的汤锅中；同时将生姜、黄豆芽、冰糖、香料用布包好放入锅中大火煮开，肉煮熟后取出用巨石挤压、挤出水分使肉紧实；选择精肉切成很薄的块加入酱油、胡椒粉、葱花、胡椒粉等调味品即可食用。味道鲜美独特，其中辣椒是盲的、有特殊的吃法特别有地方特色，羊肉具有滋补和治疗作用，所以每年秋冬羊肉粉特别受人们的欢迎。