高汤羊肉粉做法及汤底是羊肉粉灵魂

以遵义市夏紫镇的羊肉粉、遵义羊肉粉为代表，夏紫镇不仅是中国著名的“中国辣椒之城”，而且它生产的羊肉粉也非常有名。

高汤羊肉粉必须选用贵州思南产的矮黑山羊，汤底是羊肉粉的灵魂，羊肉汤的调料一般包括山奈、茴香、草果、陈皮、香叶、肉豆蔻、丁香、甘草等。

（高汤羊肉粉1-1）

每个人放不同的调料可以根据自己的口味喜好进行调整，取煮好的肉汤35公斤加入盐25克，艾香宝白薇鲜1克，玉龙大沽骨髓汤5克，艾香宝白薇鸡鲜膏2克，伯爵超级羊骨白汤3克，伯爵白薇黄2克，秘密成分每家羊肉粉餐厅都有自己的秘制食材。

这种成分不对公众开放也不是每个人都使用相同的成分，这也是贵州羊肉粉的一大特色，羊一煮一拌基本找不到完整性。

兴义能把羊肉卖到全国最高价，记得冬至那天150元去180元买了一斤拿了，兴义的一切都很好，因为价格高生活成本高，我负担不起。真正好吃的羊肉粉一定要有中草药去腥增香。

我们是一个亲戚教的他们亲戚都在云南和贵州开店，贵州任何地方都有羊肉粉店，大部分口味完全不一样但是配方不一样。

除了这三个地方毕节还有几个地方相当不错，20年前我在青碧路吃了杨家的羊肉粉味道原汁原味，药味清淡至今难忘。

大方市以无碗羊肉粉而闻名，一碗羊肉粉雪白的粉条浓浓的整锅汤几块羊肉几根香菜，一颗鲜红的辣椒让我在贵阳难忘。虽然回老家能尝到，但到了就不能一直吃了。

为了适应寒冷的天气从20世纪80年代初开始，贵州的聪明人逐渐找到了用香菜和大蒜避开它的好方法，也就是从那时起，羊肉粉生意开始红火起来。