特色羊肉粉制作及吃羊肉的注意事项

特色羊肉粉制作：羊肉粉技术米粉100克、带皮熟羊肉25克。调料：羊油、辣椒粉、胡椒粉、盐、味精、辣椒油、高汤、大头菜、葱花等适量。

凡是来品尝遵义羊肉粉的，都是赞不绝口。遵义人特别喜欢羊肉粉，尤其是在冬天吃一碗滚烫的羊肉粉可以保暖。这家餐馆非常热情，当地有个习俗：每年冬至城里的人都要吃一碗羊肉粉。

（特色羊肉粉制作1-1）

据说这一天吃羊肉粉整个冬天都不冷，首先将米粉放入沸水锅中焯水三次，去除米粉的酸味放入瓷碗中。

然后在米线上放一层薄薄的羊肉片，煮熟压好切好，最后倒入鲜红的花椒油撒上一些花椒粉、蒜苗、小葱、萝卜等。热气腾腾香气四溢非常诱人。正式生产步骤：煮沸。

羊肉洗净切成块放入锅中大火煮开，去掉浮沫小火炖熟取出放均匀用重物压住冷却5小时，再切成宽3厘米长5厘米的片。米粉用冷水浸泡去除酸味放入沸水锅中焯透，然后用漏勺捞出放入面碗中。

特色羊肉粉制作将羊肉片铺在面粉上舀入腌制好的原汁汤和羊油，加入辣椒粉或辣椒油然后加入味精、胡椒粉、萝卜和葱花。

注意事项吃羊肉粉最重要的是吃原汁原味的汤，一般来说遵义居民喜欢选择思南县生产的矮山羊，因为这一带的山羊肉质细嫩腥臭味很少。

当天宰杀去皮放入锅中不洗，煮羊肉汤时先将新鲜羊肉放入锅中小火慢炖，羊肉汤清而不浊鲜而不腥，除了肉和骨头，用一两只母鸡加一点冰糖，这汤特别好吃。