冬至羊肉粉汤的做法怎么做更好吃呢

说起贵州小吃，花溪牛肉粉是有口皆碑的；另一种由山羊制成的羊肉粉，外人不知道就连贵州当地人也对羊肉粉的精妙之处知之甚少，在省会贵阳，大街小巷号称正宗的“金沙羊肉粉”、“遵义羊肉粉”、“水城羊肉粉”，在我的口味里，没有一个是勉强能吃的，换句话说，在贵阳是不可能品尝到正宗羊肉粉的材料：米粉，羊肉(祖传秘方烹制，切成薄片)

冬至羊肉粉汤的做法：配料：香菜、葱花、胡椒粉、油辣椒(或胡椒粉)，其中羊肉汤的做法是将当地散养的矮脚山羊的粉保密，山羊越重越胖，这种山羊羊肉味适中，肉质细腻鲜嫩，活羊送来后宰杀剥皮，清洗内脏，用尖刀剔骨，把羊肉切成几大块，放在天上的大铁锅秘制汤中去浮沫，小火慢炖，羊肉煮熟后，掌握软硬取出晾凉过夜。

（冬至羊肉粉汤的做法1-1）

切成大小适中、薄如蝉翼的肉片备用煮出来的原汤要清而不浊，鲜而不腥，避腥香料放多了会有药味，放少了会有腥味，每一种味道是否正宗，首先取决于这锅汤的功夫羊肉粉油辣椒的制作水平可以从味道上分辨出来，一般是把贵州本地的干辣椒，香而不辣，碾碎后用羊油炒，正宗的遵义、金沙羊肉粉，用的是细如盐粒的粉状辣椒，温度没到辣椒就嫩了；火候过了辣椒就有香味了，一般小店不懂秘诀，为了省事就干脆用粗辣椒粉做，味道差远了。

如何去除羊肉的膻味？方法一：烧羊肉的时候放点胡萝卜再加点葱、姜、酒等食材一起烧，用胡萝卜烧羊肉，既能去除膻味，又能弥补羊肉中胡萝卜素和维生素的不足，这样煮出来的羊肉吃起来不会觉得油腻，还能提高营养价值，方法二：放一些橘皮、杏仁、红枣等，烧羊肉的时候这也可以消除臭味。

方法：烧羊肉的时候放少量绿豆也可以去羊肉的腥味，在一个萝卜上钻几个洞放在锅里和羊肉一起煮或者在锅里放几个绿豆，去除臭味，羊肉用清水煮，吃的时候加一点蒜和细辣椒(辣椒油或花椒粉加水调成的稀糊)，臭味也能减轻，烧煮羊肉时在开水锅中倒些米醋或加入一定量的咖喱粉，煮至锅内沸腾陈腐的空气即可消除。