羊肉粉厨房民间传说羊肉的小吃习俗

羊肉粉厨房：羊肉粉是遵义市的一种特色小吃，搭配鲜羊肉汤、米粉、羊肉片、调味料食用，遵义羊肉粉早在清朝中期就已闻名遐迩，有300多年的生产历史。羊肉粉是遵义人熟悉又温暖的美食场景，无论身在何处总会错过家乡的“一口”尤其是今天是冬至节气。

吃一碗热羊肉粉御寒已经成为当地的传统，为什么大家都喜欢在冬至吃羊肉粉？其实除了当地的风俗之外，民间传说说冬至吃羊肉始于汉代。相传汉武帝刘邦冬至吃的是樊哙煮的羊肉味道非常鲜美赞不绝口，从那以后人们就形成了冬至吃羊肉的习俗。

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人们在冬至吃羊肉和各种滋补食品，以便来年有个好兆头，遵义羊肉粉不仅是黔北和贵州的著名小吃也是全国知名的小吃，冬至来一碗羊肉粉，一定感觉和过去吃羊肉粉不一样。

在我看来羊肉粉好吃的关键在于两样东西，一个是汤一个是辣椒至于羊肉可有可无，没什么好说的，今天大叔教你在厨房做羊肉粉。希望大家玩得开心~主食：羊腿一条，鲫鱼一条，食材：香菜、韭菜、酸菜、调料：干辣椒(一把)糊辣椒粉、青椒粉、陈皮(一瓣)。

1.首先将铁锅加热转中低火，抓一把干辣椒翻炒至辣椒大部分变黑，将炒好的辣椒放入碗中捣成粉然后取出，胡椒粉也是如此，骨头洗净后，放入冷水锅中煮开去血水加入两三片生姜、两个大葱和一些料酒，煮沸后将骨头拔出沥干水分。

2.然后准备油，另一小块羊肉是用汤锅煮的，烹饪后用于切片锅加热后将油脂放入锅中开始油炸，拍一片姜直到挤出大量的油。放入鲫鱼煎至两面微黄，鱼炒好后铲出来在锅里炒羊骨头，直到骨头里的水蒸气完全干了肉开始变黄水分多了，再把鲫鱼放进去盖上盖子大火煮10分钟，浓汤出来后，取出砂锅把汤汁和骨头全部转移中小火煮2小时；

3.最后羊肉汤煮好之后，再拿一个锅烧开水把粗粉放进去加热，水再次沸腾时取出粉控干水分，将切碎的韭菜和香菜铺在粉上，加入调味的酸菜、一勺盐和味精然后将羊肉切凉，将羊肉片铺在上面倒入煮好的羊肉汤这样可以在高温下刺激韭菜和香菜。