秘制羊肉粉的做法中这些要点要掌握

一般来说就关于秘制羊肉粉的做法中的要点掌握来说，以下即将要分享的这些大家都有哪些见解呢？下面一起来了解看看吧！

秘制羊肉粉的配料：二三斤羊肉带骨、米粉、姜、萝卜、羊油、胡椒粉、山奈、草果、砂仁、香叶、陈皮、盐、干辣椒面、盐、味精、萝卜、原汤；可以放三五个大烟壳但是吃多了会上瘾、三天不吃会慌。

（秘制羊肉粉1-1）

秘制羊肉粉的具体生产方法：

1.把全羊肉放在大汤锅里煮开去血沫，放入姜块和用纱布包好的香料如花椒、山奈、砂仁、香叶、陈皮等并用文火炖羊肉，羊肉煮的时候筷子能穿透皮更好，捞出冷却后将肉骨分开、将肉切成3厘米宽、5厘米长的块备用(切得越薄越好)；

2.用干辣椒面和菜籽油做油辣椒切葱花和萝卜；

3.热粉：汤碗中放入适量米粉盖上切好的羊肉(一般一碗的量是100-150克米粉/25-30克羊肉)用漏勺把肉和碗扣在一起下到开水锅里烫一下；粉很烫、肉很嫩、碗也很烫取出加入油辣椒、辣椒面、羊油、味精，吃的时候最好加点腌萝卜泡过的莲藕和白萝卜会给你另一番风味。

秘制羊肉粉风味：肉嫩而不烂、白而不碎、汤鲜而不浊、油红辣而不燥。

秘制羊肉粉制作要点：用生姜、花椒、山奈、草果、砂仁、香叶、陈皮去羊腥味。切肉的时候肉要凉一点或者放在冰箱里冷冻一会儿这样可以切得薄一点，米粉一定要彻底烫透、油辣椒和萝卜必不可少汤里要有盐这样汤才清澈，羊油要放在火边保存以免冻着、边吃边加。