传统技艺中流砥柱羊肉粉历史的文化

据贾思勰《齐民要术》介绍，中国南方从秦朝就开始吃米粉，距今已有两千多年的历史，当时是北方人把南方的米做成条来煮，叫胡饭。羊肉自然漂亮有一种特殊的香味，南方人早期不习惯不把羊肉当调料。北方人爱吃羊肉，但在历史上面食是中流砥柱，两人都错过了羊肉米粉。起初，遵义人和南方其他地区一样用猪肉作为米粉的主要调料。遵义蹄花粉的水平还是很高的，即以猪蹄为调料精制而成。

羊肉粉历史：遵义又名亳州，是中国西南地区唐宋时期抵御高原部落国家的边陲重镇，由于唐朝兴盛于太原当时的亳州主要由太原军事集团驻守。大理国五年(770年)，山西太原人罗蓉带领一位老师广播《平叛》，根据广播播下了土壤，罗州侯，大中十三年(859年)，南诏大理土司自称皇帝，派兵进犯亳州。

（羊肉粉历史1-1）

罗蓉五世的孙子罗被赶走，住在泸州。咸通元年(860年)，安南省政府收复了广播州，咸通十四年(873年)，南诏联络夷族，再次攻占亳州。干复三年(876年)山西太原的杨、穆两个军属联合起来，再次收复亳州。今遵义穆氏族谱记载，杨氏军团首领杨端设计杀害穆氏军团首领穆行天，独获战功，2007年穆的后人还向遵义历史研究会赠送了他们的家谱及相关资料，在遵义老城区曾经有许多以贾母命名的地方，如木家庙、木家川、木家林、木江、木家湾、木家巷。

杨与随杨端播撒的、程、赵、尤、楼、梁、魏、谢等山西子弟，继之后，开始在亳州定居，开启了725年在亳州的领土划分时代，对西南地区的政治格局和风俗文化产生了深远的影响，这些较早进入云贵高原的山西移民，是在放羊、吃羊中长大的，在这片辽阔陌生的土地上，他们从心底里知道羊肉是香的，不是苦的，而且他们还有加工羊肉的传统技艺，但是历史上南方主要生产和消费大米所以今天大名鼎鼎的遵义羊肉粉就自然诞生了。

为什么今天遵义羊肉粉里的羊肉还是典型的北方风味，而南方人还觉得味道重而遵义人却浑然不知？为什么南方一些新一代羊肉粉品牌采用完全去湿的技术获得了可观的市场空间，而遵义羊肉粉却依然独享？这就是原因，而且遵义人已经形成了这种味道，很难像别人说的那样改来改去，这一现象恰恰证明了遵义羊肉粉的独创性和真实性。由此可见遵义羊肉粉的历史始于盛唐时期的罗蓉家族，至今已有1230多年，最晚始于晚唐当时扬端和八姓村民的广播，距今已有1100多年。