开餐馆这些羊肉粉热粉制作要点学习

羊肉粉热粉餐馆在贵州各地都有使用，大部分被列为遵义羊肉粉、金沙羊肉粉、水城羊肉粉、水城黑山羊羊肉粉。

（羊肉粉热粉1-1）

他们的做法和吃法基本相同据说是遵义最有名的羊肉粉，一般家庭只需要买两三斤新鲜羊肉根据家庭的量买一些米粉加上所有的调料自己制作，按照自己的意愿添加肉和粉并不难也不会像在粉店吃粉不好，如果你感兴趣可以亲手饱口福解决你的渴望。

羊肉粉热粉配料：带皮羊肉、米粉、生姜、香菜、羊油、花椒、山奈、草果、砂仁、香叶、香香、陈皮、盐、干辣椒面、辣椒面、盐、味精、香菜、原汤。

羊肉粉热粉具体制作要点方法：

1.把整块带皮的山羊皮放在大汤锅里煮开去血沫，放入姜块和用纱布包好的香料如花椒、山奈、草果、砂仁、香叶、向辉、陈皮等。并用文火炖羊肉；羊肉煮的时候筷子能穿透皮更好，捞出冷却后将肉骨分开、带皮的肉切成3厘米宽、5厘米长的块备用；

2.用干辣椒面和植物油做油辣椒切葱花和香菜；

3.热粉：汤碗中放入适量米粉铺在切好羊肉的米粉上(一般一碗的量是100-150克米粉/25-30克羊肉)；用漏勺把肉和碗扣在一起下到开水锅里烫一下，粉很烫、肉很嫩、碗很烫取出加入芫荽叶，吃的时候最好加点腌萝卜泡过的莲藕和白萝卜会给你另一番风味。

羊肉粉热粉风味：肉嫩而不烂、白而不碎、汤鲜而不浊、油红辣而不燥；制作要点：用生姜、花椒、山奈、草果、砂仁、香叶、香香、陈皮去羊腥味，切肉的时候肉要凉一点或者放在冰箱里冷冻一会儿这样可以切得薄一点；米粉一定要彻底烫透、油辣椒和香菜必不可少汤里要有盐、这样汤才清澈，羊油要放在火边保存以免冻着、边吃边加。